Os Ouvidos Também Comem

Ep. 5 - Conversa com o chef de pastelaria João Correia

June 03, 2020 Teresa Rebelo Season 1 Episode 5
Os Ouvidos Também Comem
Ep. 5 - Conversa com o chef de pastelaria João Correia
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Os Ouvidos Também Comem
Ep. 5 - Conversa com o chef de pastelaria João Correia
Jun 03, 2020 Season 1 Episode 5
Teresa Rebelo

Chef e consultor de pastelaria, João Correia passou por diversos locais e experiências na Europa e em Portugal, destacando-se a sua colaboração com os restaurantes BB Gourmet, onde o seu panettone, feito com massa-mãe, ficou famoso. Apesar da pastelaria lhe correr nas veias desde miúdo, passou da engenharia para a música e da música, finalmente, para a cozinha. Está neste momento a preparar um projeto seu e nesta entrevista fala-nos da influência familiar, da sua paixão pelos ingredientes naturais e pela busca da diferença e da excelência na pastelaria através de produtos criados de raiz. 

O pão feito com massa-mãe é outro dos temas favoritos do chef João Correia. Nesta conversa, que é uma verdadeira aula, o Chef João Correia ensina-nos:

- As diferenças entre as farinhas e como escolher farinhas no supermercado
- A fazer o isco/fermento natural em casa
- Como usar o fermento de padeiro
- As diferenças entre pastelaria e padaria

Nesta conversa, João Correia fala ainda de um fermento natural com mais de 30 anos, oferecido por Oriol Balaguer, um premiado chef pasteleiro espanhol.


Links para conteúdos mencionados:

Chef João Correia
Chef António Melgão
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril
Gremi de Pastisseria Barcelona
Restaurantes BB Gourmet
Oriol Balaguer

Show Notes

Chef e consultor de pastelaria, João Correia passou por diversos locais e experiências na Europa e em Portugal, destacando-se a sua colaboração com os restaurantes BB Gourmet, onde o seu panettone, feito com massa-mãe, ficou famoso. Apesar da pastelaria lhe correr nas veias desde miúdo, passou da engenharia para a música e da música, finalmente, para a cozinha. Está neste momento a preparar um projeto seu e nesta entrevista fala-nos da influência familiar, da sua paixão pelos ingredientes naturais e pela busca da diferença e da excelência na pastelaria através de produtos criados de raiz. 

O pão feito com massa-mãe é outro dos temas favoritos do chef João Correia. Nesta conversa, que é uma verdadeira aula, o Chef João Correia ensina-nos:

- As diferenças entre as farinhas e como escolher farinhas no supermercado
- A fazer o isco/fermento natural em casa
- Como usar o fermento de padeiro
- As diferenças entre pastelaria e padaria

Nesta conversa, João Correia fala ainda de um fermento natural com mais de 30 anos, oferecido por Oriol Balaguer, um premiado chef pasteleiro espanhol.


Links para conteúdos mencionados:

Chef João Correia
Chef António Melgão
Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril
Gremi de Pastisseria Barcelona
Restaurantes BB Gourmet
Oriol Balaguer